栄養士の解説書

バランスの悪い食生活によって生活習慣病になる人が増えています。
これから高齢化がますます進むと考えられる中でこれは大問題です。 栄養環境を整える専門家に、「栄養士」がいます。

■栄養士って？

栄養士法で定められている資格です。
個人や集団に対しての、食生活の改善や栄養管理の取り組み、健康保持、増進を目的としたスペシャリストです。
食事や健康については個々で管理しなければいけませんが、たくさんの情報の中には何が正しいのか疑わしいものも紛れ込んでいます。 そこで、食に関する正しい専門知識を持った栄養士さんの存在が重要になります。
食に関わる資格と言えば、他に調理師が思い浮かびませんか。
調理師は栄養のことも考えますが、料理を作ることがメインの資格です。
栄養士の場合はこれとは逆に、料理もするけれど栄養のことを考えて指導することがお仕事になります。
「学校給食の献立を考えてくれる人」と認識されている人も多いのではないでしょうか。
一口に栄養士と言われることが多いですが、「栄養士」と「管理栄養士」という2つの資格があります。

■栄養士と管理栄養士の違いは？

簡単に言うと、栄養士の上級資格が管理栄養士ということになります。
栄養士の資格を持っている人だけが管理栄養士の国家試験を受けることができることからも、栄養士よりもさらに専門的に栄養学をマスターしているのが管理栄養士だとわかります。
少し細かく見ていくと、栄養士は都道府県知事の免許を受けて、栄養の指導に従事する人のことを言います。
管理栄養士は厚生労働大臣の免許を受けて、傷病者に対して療養のために必要な栄養の指導をすることができる人を言います。
栄養士が主に健康な人達向けの食事の管理に携わるのに対して、管理栄養士は個人を対象にその人の体質や病状などを考慮した食事管理を行います。
栄養士が介護施設などでの仕事に従事しても問題はありません。
ただし、栄養指導ができて指導料として保険診療報酬が支払われることになる管理栄養士が、介護福祉施設で従事することが一般的です。
その場合の給食管理では、患者ひとりひとりに合わせた献立作りの他に、食材を業者へ発注したり、伝票処理をしたりするなど、食事に関わる全ての作業をこなしていくことになります。

■「病院食」が病院選びの条件にもなっている

病院の食事と言えば「冷たい」「まずい」というのが代名詞のようになっていました。
患者の体質に合わせて処方されるカロリーや栄養分を補給するための食事なので、香辛料などの刺激物は避けて味付けは薄め、食べやすいように歯ごたえのあるものは使わないというのが一般的です。
しかも、配送に時間が掛るため冷えたり、味が落ちてしまったり、まさに「良薬は口に苦し」というのが当たり前でした。
しかし、現在では、病院食に対する意識が変わっており、冷めた食事を出さないための適時、適温が行われている病院が多くなっています。
治療食としての栄養部門の重要性が再認識されてきているということですね。
医師と栄養士が密に連携して治療食の見直しが行われています。